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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " O. ?. P/ {: N, ]' Z: T
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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1 A& N5 m% f2 T做法： z% j: M' G; E5 v0 e8 {
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
" h B7 p+ ]8 D2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
. M5 h% b9 H, ]0 e* {/ I3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
& p. l; W( B. Q' e" u, A, D8 B* Y4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 c8 V+ S1 N, m1 e5 c3 D; C, i0 {. t5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ H5 w. s6 _8 r" e6 {) J& z6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。7 G& {7 c" [& [* q% R' U
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
1 S* ?' x3 [5 x4 {* y5 B- x" b8 e/ A8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02