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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ A/ y: m$ k1 O( d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 l$ c( S( {! m! v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, W) Z* i/ r2 s; j p, g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( k* d% ]0 ?# x2 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ f& b9 }5 }' ?* ~2 C% O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( j* E. a9 s8 N0 B; |7 e, j' o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( }/ _! J# _" M/ Q/ G! {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 F4 y! c) J/ k w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 w" K7 r! h/ S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# _& V9 X. @& r6 o# ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* W3 I5 Z d* C2 ~7 Q3 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 w$ D0 R/ m! Y- y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 h/ u3 e g, m6 x( ]1 y8 X& {; c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 B. k/ e# O- j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 A$ W" R& a* @* b$ W$ Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 w& U8 O( d) j! E& V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, z# q& f! I) C. t8 I+ x/ R* }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" \$ k' p* y I$ f* {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, X+ H8 @. e( b3 L& [ c% L3 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* p; p; b; k3 f9 e4 m6 q0 X這也是阿 Tu 的心思所在。, S& P6 {; I1 k) }' H! K/ [8 [
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: x6 s4 B( z6 z; B/ G9 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. P, r9 ~) q9 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* F) A9 d( T& L
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[u]Ken哥推介[/u]1 _1 V/ O2 J8 C) X+ r
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* [ X4 i& r# J6 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! x; X }4 W v9 Q' R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& p5 W6 X6 \" [' I( T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! }2 Q- M) M% a6 ~) g6 b# u( J ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 X3 b+ N6 K9 i; q4 M: R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' P7 I- W; l1 E: i7 q2 i% f( C# Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 d& \( X/ ?2 e* s5 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) \6 y# _* W- D9 W* w: t7 W" s( K
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9 A: C5 l# X0 }, h, K) ?" I1 h7 W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 l# I. M2 L7 \1 w F& W* C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" b* k6 }0 N4 `% C$ h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# P7 l' R4 J: n& J
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4 i' v" T; R& N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. B% d; ^$ \ q! R, m! U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ p' {* j4 \5 g0 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 o% V2 U4 e: w9 y& ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 l: B4 P" G2 ]2 E5 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 Q9 ~6 N. T# V
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[u][b]泰串餐廳* u& d7 B! |" [/ \" P; T
地址﹕佐敦廟街228號地下2 d5 v1 l/ N3 R2 `8 t& @, Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( _8 o- I3 `' [: m( W! ^
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招牌海南雞 $80/半隻! K8 P9 ^1 W H0 w6 @9 e
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青咖喱南瓜雞 $587 ^! V4 n! N) L# H
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串燒沙嗲雞 $48
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\# O. Z; D7 O" a炭燒豬頸肉 $42+ }2 f4 g" s9 D
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香茅豬扒 $48( k+ c- M/ \# Y5 {: Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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