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[b]泰國猛醬攻地道菜$ o2 }6 d& Q' o
. C6 i* @$ Q, o+ z2 l8 v1 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 I- p1 I$ T5 [! U8 ^4 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& V8 E( A7 A1 e% n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 L" \" H9 }; e) \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* z$ v) E7 F! h# E9 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 J# n4 r4 i) z$ M) f( H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! V. D2 U' z3 ]' ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% s% t$ F& Y- ^ j) W, G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 x4 S/ l1 d' n& ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( r" M/ g5 w" t% O) w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( u- b6 B" D, A8 I' s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) l5 ]0 K( P( d! r) w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ j: q2 b! P* V! D3 C7 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# {# V# F9 P2 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 o! _/ Y D4 Z
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: s" N4 G4 G$ ]' G2 i4 i7 ~' h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! C: t' Q: w9 s; O7 d8 S# ^' J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 }6 a, R1 q' j; |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) p1 z2 }' d- J1 | a' J P* d' n4 N這也是阿 Tu 的心思所在。
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! N& u. ]: H9 t [ s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 O8 P* r& v' _7 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ I5 ~2 z8 ^! b: E" A+ c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. t1 a+ b/ d# Y$ v" ~1 h5 Y3 W4 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 m A3 z0 j7 s3 a5 E. h; s) P2 g
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1 [% C: H2 `$ h* P3 w' a& n; F3 a; ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 H f' p9 e, `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% p/ W" L/ b, e4 g3 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 W* k- N( {: ~6 K9 H' n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, E! V5 q Z9 L) x; i
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3 |- i: G [4 g4 D0 W0 n3 x) U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" d- R* Z4 H9 {2 ]/ J2 W9 c/ d% e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 t) v v7 N1 f" n: Y- u2 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' f/ h( J) i4 S( \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 `% w5 s" S4 c7 d點上微辣的汁料，惹味無比。9 ~& Z3 Y6 H/ w. C+ E
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$ m* P1 b- D& q1 R; c8 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
- m6 X* K) p6 m, |5 P3 B2 L$ X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 _) I# }7 }/ q% J5 S4 F# _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" o: S% v" q- `0 j7 P
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9 P6 v f. A! ?0 S8 e[u][b]泰串餐廳
9 _0 n/ i4 q4 S地址﹕佐敦廟街228號地下& V. }1 E* x) i9 U8 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, z& u! t( N+ h2 @) z* e8 c
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8 {6 p7 d/ z% y& G% f- |青咖喱南瓜雞 $581 e5 h0 r+ r- y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42) d4 x0 D6 [ z3 ]6 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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