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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) [. D6 V. d! H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 a+ _: w. E/ ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- @! z& M9 I) j G$ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
t0 f M* g- C+ Z, X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" _) V7 V8 c8 N4 i9 [$ l) s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 |) B: A' g% t) n" X* Q* B$ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 N& q, ~ [# o R2 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( a% K* \3 P) y! R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ^: Q# U: r6 F7 _2 t& A- b- N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 D, l8 K; ~/ |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 y3 V _9 O( S1 Z+ X [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. @0 S/ D+ \9 x. Q! U2 _1 Z/ O) H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 H8 v% @% i {1 X- |6 h5 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( V- J4 K* K) t* _1 g7 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ g) R* C5 A6 q) x0 a
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0 K! }* c. @, j2 ~' `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 }/ L) j2 r. s+ o0 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: M7 \0 u7 t( z9 i% n- H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 W' \: i5 Z9 H8 I+ u3 B0 C+ i
這也是阿 Tu 的心思所在。4 j# |5 b, g6 y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& C. ^& Q1 {8 _4 q1 C) c0 ~. v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& i$ a, n l9 C Z
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$ g/ c# C: Z* `/ J9 b/ Z3 F2 D+ r/ P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 T; h* C& o; J& v# k' M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; x$ |, b- B* c7 j |) L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" U+ C. b) u6 ~1 B) m* x# C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 a+ e* N8 d$ U/ _" l; [) O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* J2 G& w' ]+ C# z! H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], X$ E% {4 X8 i% v# }9 e4 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# b+ g. ]$ |, y4 v# V. t5 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' G9 b% Q0 s5 B/ h: e' V, h! @ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. G x3 X/ Z5 X8 O2 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( f) G) P9 j& I4 i% \" B' y' i" n' I) [點上微辣的汁料，惹味無比。# b$ @. Z) U9 E# U }' U$ k+ K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' S3 p7 u8 f, B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 p4 X% [, U3 {" q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 s0 x* j% [4 [9 ?9 K1 A! j8 U地址﹕佐敦廟街228號地下
+ J! j; n+ H! ]* w8 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]; R, K( ~) l. b# P _5 p% s& }# y
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招牌海南雞 $80/半隻) s8 s( t- w( S' s6 E7 ^+ m
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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