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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: u% O4 s; \' j& o/ i
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蛋糕的分类$ G* ?1 l& F' n" F* w7 m1 \+ V* N2 Y
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一 蛋糕按坯子做法可分为： + A! e1 c& t+ e, s$ [& q1 e
' p0 S+ H7 p" A0 `- P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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. b( l, ~+ H. W* `$ l2 i+ R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " c! n A" N+ ]3 y7 P6 ?
4 j5 T* }/ ~: W/ @" S, T 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : ^4 D& A* m/ }- _ I% I
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / f; |; b B5 f8 e* E/ ^
; U: ^! c( y& O! C( C" h# F 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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/ T6 Q F! K2 {% o$ J) D% L# | 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # [0 i# S) U" |, A
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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% G9 \% h, H* o: I8 {, E( o6 L H二 按裱花材料可分为 ( q( p' o- [7 i: w0 s4 w
" k1 r+ V0 X. J" m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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' Y, B6 @3 _/ u7 [4 f 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 }$ U3 d; l8 j* W8 P6 w7 J m
* O& a7 b9 L2 X/ Y/ s B 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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7 A% z! j. a. M: e+ z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ U7 a! t. b" d2 a
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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